料理家道筆氏の弟子入り日記

お疲れ様です。

今日は、ニンジンの切り方です。
賄いでカレーを仕込むために、ニンジンを切らさせてもらいました。
切り方は乱切りです。
正しい切り方を教えてもらいました。
僕が今まで思っていた乱切りとは違ったので勉強になりました。
日々勉強です。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は大学時代の友達が、北海道から長芋を送って来てくれました。
早速、ダイニングのスタッフととろろご飯にして食べました。
越冬した長芋は、甘みが増しとても美味しかったです。

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

今日は、初めて賄いのお手伝いをしました。
僕がやったのは、野菜の切り出しです。
学生時代までは、なんとなく切っていましたが、
今日、先輩から切り方の説明を聞き、料理の奥深さを実感しました。
これからも料理を追及していきたいです。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は道筆オーナーが考案した琉球豚マンの試食会をダイニングにて行いました。
生地がとてもふわふわしていて、あんもたくさん入っており美味しかったです。

道筆オーナー、今日は勉強になりました。
ありがとうございました。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。





今日、長かった髪をバッサリと切り落としました。
沖縄はもう梅雨を迎える季節となり、
坊主にするのも気持ちいいです。

これから暑い夏がやってきますね！汗


お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。









今日は、鍋を光るくらい磨きました。
磨くのは大変ですが、
その分、達成感が得られます！笑

綺麗な鍋をみると心まで磨かれた気分になりました。

お疲れ様でした。
  

お疲れまです。









今日は、先輩に魚屋さんへ連れて行ってもらいました。
そこは、県内でもなかなか見られない生き〆してくれる魚屋さんです。

買ったのは、ユダイミーバイという魚です。
白身の魚で、本店ではカルパッチョに使っています。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。





今日はガラス磨きです。
本店はオープンキッチンのため、
ホールから直で厨房を見れるようになっています。

ガラスをいつもキレイにしています。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。





今日は家の周りを散策してみました。
特に発見したことはないですが、
人が多いなということと、車が多いと感じます。

僕が生まれ育った村の人口は1万人くらいの小さな村で、
いま住んでいる那覇市は、30万人くらいなのです。

全く違う環境に住んでいます。

写真は、家近くのデパートとモノレールです。
時々、そのデパートへも買い物に行きます。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。





昨日、コース料理のスープであるカボチャポタージュスープの盛り付けをしました。
盛り付けに慣れていない僕は、てこずりながらの盛り付けでした。
すばやく丁寧に盛り付けすることを心がけていきたいです。  

お疲れ様です。





今朝食べたごはんです。
朝はあっさりと食べるのがいいですね。
今日は豪華にデザート付です。笑

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。




今日は、日々の日課であるお洗濯です。
ほぼ毎日、仕事を終えてから洗濯をしています。
干しているのは、昨日の夜に干したものです。
もうそろそろ、乾く頃かと思います。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日はお待たせておりました、ニンジン飛脚コンテストです。

皆さんのお好みはどちらですか？

右？　中？　　左？

どちらですか？笑





僕は、左ですね。
何度か変形ニンジンを見たことはありますが、
今回のキレイさにはびっくり出した。笑

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、新都心の事務所にてダイニングのスタッフ総出で、
先日、作った牛丼を内地へ発送準備をしました。

送った箱数は、大小含め80箱以上送りました。

お客様に喜んでくれるといいなと思います。^_^









今日アップする予定であった、ニンジン美脚コンテストは明日以降に延期します。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、オーナーの知人からオーナー宛に頂いたニンジンを紹介します。





とても大きいニンジンです。
僕も今まで見たことの無いサイズの大きさです。
ニンジンシリシリして食べたいですね。笑

また明日は、ニンジン美脚コンテストです。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。






今日、兄弟子の家で体重を計ってみました。
そしたら、先月末に123kgもあったのが、
3kg減の120kgまで落ちていました。

自分ではそんな意識無く減っていました。
まぁいいことだ。

これからも、減ればいいなと思う一日でした。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

僕の趣味の一つである、泡盛コレクションを紹介します。
第１弾として、地元の泡盛『今帰仁城43°古酒10年』です。





表示は10年なんですが、瓶詰日から４年経っているので、トータル１４年の古酒となります。
味はどうなのか開けてみないと分からないですが、当分空けることはありません。
せめて、２０年物になるまで待ってみようと思います。
その頃までに、蒸発しないで残っていてほしいな。笑  

お疲れ様です。










先日、オーナーから原付バイクを貸していただきました。
しかし、ヘルメットがキツキツです。汗
これでは、10km以上の道を走ることが出来ないかも。笑

ということで、新しいヘルメットをホームセンターにて購入しました。
今は快適に乗れます。笑



お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、近くにあるパン屋さんまで、バケット(フランスパン)を買いに行きました。笑

お店では毎日焼く事は、設備上出来ないので、厳選したお店で購入しています。





お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は朝９時からスタッフ全員で、石垣牛の牛丼を作りました。
美味しそうでしょ。
肉に霜降りが入っていて美味しそうでしょう。笑










みなさん、丹精込めて作った牛丼を買ってください。
HP⇒http://www.michifude.net/


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。





今日は床拭きをupしました。
お客様が心地よく食事を楽しんでもらうために、キレイに磨きました。

これからもいつもキレイなお店と思われるようにがんばります。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、島らっきょの皮むきをしました。
島らっきょと言えば、どのような調理法が好きですか？

僕はやっぱり、天ぷらです。
揚げる前は辛いものの、揚げた後は、ほのかに甘く感じるのです。
これと泡盛で食べるとウマイです。

試してはいかがでしょうか？


お疲れ様でした。




  

お疲れ様です。

今日は、東村慶佐次にあるサンフーズ港川ファームへ行き、イチゴ狩りへ行ってきました。
この時期にイチゴがあるとは思いませんでした。
クリスマス用として、宜野座産イチゴは知っていましたが、東産は知りませんでした。


農園のご案内






不思議な形の大根です。




お疲れ様でした。  

お疲れ様です。







昨日、読谷村にある味噌工房キヨへ行ってきました。
そこで、お店を商いしているのは、70歳すぎのおじぃとおばぁのお二方でした。
おばぁは、僕たちを100万ドルの微笑で迎えてくれました。笑

おじぃとおばぁは、なぜ味噌作りを始めたかと聞くと、
何年か前に、沖縄県の男性平均寿命26位までに転落したのを機に、
このままのうちなーんちゅの食生活ではいけないと思い、
作り始めたと聞きました。

おばぁ達の思いは、並大抵なものではないと思いました。
このことは、うちなーんちゅ全員の課題でもあることを再認識しました。

健康あっての生活ということを、チム(肝)に命じて置かなければならないと思った。


おばぁ達とうちなーぐちで話してみたいです。

にふぇーでーびたん。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

昨日、取材でありますが、香港からお客様が着ていただきました。

そのお客様の中に、僕のお兄さんのような方がいました。
写真を見てください。







この方、僕より北海道の芸人でオクラホマの河野君に似ていませんか？？笑


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、僕が弟子入りして初めて全スタッフでまかないを頂きました。
僕の前の席は、道筆オーナーが座っています。
緊張していましたが、大盛カレーを２杯頂きました。






話し変わりまして、昨日、芸人のしゃもじさんと会いました。
そのうち、しゅうごパークさんに僕のブログを見てますといわれ、
少しうれしい気持ちになりました


また、明日からも ちばりマース



お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日、スタジオデビューしました。
というのは、撮影のためにＯＴＶへ行って来ました。

撮影とは、毎週月曜日放送の『まーさん堂』です。
スタジオはタレント揃いで、驚きっぱなし。汗
中には、ｊimamaさんもいて、生歌声は感動しました。ありがとうございます。

僕は、兄弟子のお手伝いを行いました。


会場入り前↓




撮影中です↓





お疲れ様でした。

お休み。  

お疲れ様です。

掃除を一生懸命にやると、こんなに汗が出ました。
４月だというのに...
やっぱり、沖縄は暑いです。







今日、初めて行ったことは、アーサ（アオサ）の砂出しです。
この処理をしないと、アーサを食べるときに砂が多く出てくるためです。



  

お疲れ様です。

本日、緊張の初日を迎えました。
生まれて初めて、上から下まで真っ白なコックコートを身にまといました。
着慣れないせいか違和感があります。
早速、トイレ掃除やフロア拭きなどをさせて頂きました。
また明日も多くの事を学んでいきたいと思います。
今後とも宜しくお願い申し上げます。










お疲れ様でした。

　糸洲 朝貴