料理家道筆氏の弟子入り日記

お疲れ様です。

今日は、夏野菜の代表格であるヘチマを春雨とともに煮込みました。

・食材です。



・鍋振りです。



・焼豚いれます。



・出来ました。



・盛り付けし、完成です。




今日もおいしく出来上がりました。
旬のものを頂くというのは、体に優しいことだと感じました。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、アグーの下処理を先輩から教わりました。

・チマグヮーです。




・ふくらはぎです。




・湯がきます。




・毛を処理するために炙ります。




・炙った後に、包丁で擦りながら焦げと毛を取り除きます。




・下処理完成です。




・番外編
　しっぽです。



　テビチです。




以上が、豚の下処理です。
作業中は、豚の命を頂いて僕ら人間が生きていると再認識しました。
豚さん、ありがとうございます。
あなたの命を大切にします。ありがとうございました。

お疲れ様でした。  

お疲れさまです。





今日は、先輩に教わりながら麩チャンプルーを作らさせていただきました。
内地の方は、麩をチャンプルーにして食べられるのかと疑問に思われるかもしれませんが、
沖縄では、日常的に食べています。
しかし、味噌汁に入れる麩とは違いますよ！

今まで、麩チャンプルーは何度も作ったことはありますが、
ふっくらとした麩に、仕上げることがありませんでした。
しかし、今日、先輩に教えていただき問題点を改善することができました。
ありがとうございます。

また挑戦してみたいです。


お疲れさまでした。  

お疲れ様です。



・焼豚をカットします。



・材料です。



・鍋ふりしています。



・完成です。

今日は、あんかけ炒飯を先輩に教えていただきながら、作らさせて頂きました。
あんは、野菜てんこ盛りに入っています。
シンプルでヘルシーに完成しました。
材料は、焼豚、長ネギ、パプリカ、生姜、レタス、からし菜などが入っています。
僕は、あんかけものは大好物です。
おいしく出来て良かったです。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。




・マグロの赤身です。




・醤油を入れます。




・煮込中です。




・完成です。

今日は、先輩にネギマ汁の作り方を教わりました。
今まで、恥ずかしながら食べたことがありませんでした。

作ってみると、シンプルで簡単に出来ました。
材料は、マグロの赤身、長ネギ、生姜の３点。
調味料は、だし汁、薄口醤油、日本酒、三温糖の３点。
以上です。

シンプルですが、味があっておいしいネギマ汁が完成しました。
賄いとして、スッタフみんなで頂きました。
ぬちぐすい　えーびたん。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。
今日は、ダイニングが臨時休業でしたので、
外へ出て沖縄そば屋さん探しへ出かけました。

どこへ行くという、目的もなくそば屋さんを探していたら、
牧志にある『大東そば』というお店を発見し、お店へ入りました。

僕は、大東そばの事を知っていましたが、
今まで食べたことがありませんでした。

食べてみると、沖縄そばに比べ麺が極太で、食感がうどんのような感じでした。
僕の出身であるやんばるは、平麺のため食感は似ていました。

今日は、勉強になった1日でした。

お疲れ様でした。  

お疲れさまです。

今日も昨日同様、賄いを作りました。
作ったのは『炒飯』です。
具材はシンプルにチャーシューとレタスだけです。

出来は思ったより良かったのですが、まだまだ勉強しなければなりません。
もっとおいしく作れるように努力したいです。

お疲れさまでした。
  

お疲れ様です。

今日は賄いで、寿司の握り方を教わりました。

ネタはマグロです。

今回、初めて握らさせていただきました。
勿論うまくはいきませんでした。
これからも研鑽していきたいです。


お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。
今日は賄いの一品を作らさせていただきました。
初めから作ったわけではありませんが、元々あった冬瓜の煮つけにへちまを加えて作ってみました。
醤油がベースになっています。

冷やしても温めてもおいしい一品に仕上がりました。
夏は冷製で食べるとおいしいです。
夏野菜のヘチマで夏を乗り切りたい出す。

お疲れ様でした。  

お疲れさまです。

明日はまーさん堂の収録です。
今日はそれの準備などをしていました。
収録は緊張した雰囲気ですが、全力投球で頑張ります。

明日が楽しみです。

今日は写真がなくてすみませんでした。


お疲れさまでした。
  

お疲れ様です。
ここ2日間、ケイタイが壊れていたため、更新できませんでした。
すみません。

今日は休みということで、外にでました。
いくつかの場所へ行きましたが、その中の一つが那覇空港の隣にある島・瀬長島へドライブがてら行ってきました。
その島は、少年野球時代に県大会の開催地であったので懐かしかったです。

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

今日は昨日からの続きで焼豚の続編です。

漬けて置いた豚肉をオーブンにて焼あげました。

仕上げに、水飴をかけて余分な油と肉汁を取り除いたら完成です。

今日、作ったのをお客様にお出ししました。
喜んでくれたそうで嬉しかったです。

まだ一人では作れませんが、作れるように頑張りたいです。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

昨日から明日までの３日間にかけて、焼豚を先輩と共に作らさせて頂いております。

昨日は塩打ちをして、今日は専用のタレに漬け込みました。

明日は、漬け込んだ肉をオーブンにて焼いていきます。

おいしい焼豚が出来ますように！


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。
今日はブーゲンビリアの剪定をしました。
剪定をしている中で、蕾から花へと成長しようとしているブーゲンビリアを発見しました。

小さな命かも知れませんが、彼等なりに精一杯生きているのが伝わりました。

自分も蕾のようなブーゲンビリアに負けじと、修業に精進して行くことを改めて認識させられた日になりました。

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。
明日は、まーさん堂の撮影があります。
今回、初めてのアシスタントとして出演します。
緊張しますが、撮影がうまく遂行出来るように頑張ります。

お疲れ様でした。

写真はあまり関係ありませんが、和牛の子牛です。
見ていると癒されます。
  

お疲れ様です。

沖縄は、梅雨のお告げが来たようです。

お告げ花といえば、イジュの花です。
この花が咲くと梅雨入りが近いと昔からの言い伝えです。

梅雨は僕にとって、
４年間北海道にいたため、梅雨がありませんでした。
４年振りの梅雨になります。

写真
白い花が、イジュの花です。
赤い花がデイゴの花になります。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。
今日は、金武町と本部町へまーさん堂の取材に行きました。
食材は何でしょうか！
答えはTVにて。

金武と言えば、アメリカの文化が強く根付いている。
取材先で見つけたベンチです。なぜかドルではなくフィリピンペソが書かれていました。
絵は、比国で有名なニノイ・アキイノ氏であった。

なぜか、懐かしい気分になった。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は賄いの写真です。
中には、アワビに牛肉の巻寿司があります。
１番美味しかったのは、アワビでした。
ごちそうさまでした。

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

またも昨日になりますが、お店に元世界チャンピオンの平仲信明氏が来店して頂きました。
初対面の写真です。
一発、あごにフック打たれました！笑
KNOCK OUTでした。
僕の出身地である今帰仁のマンゴーの話で盛り上がりました。
みなさん、梅雨が過ぎると沖縄はマンゴーの季節になります。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

昨日は、田辺社長とご一緒にライブハウスへ行きました。
早速、しまんちゅの宝をステージで唄いました。
舞台では、タジタジしながら、緊張しっぱなしでした。
ステージ歌うのは、人生初でとてもいい経験になりました。
田辺社長、貴重な時間をありがとうございました。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

沖縄は、もうそろそろ夏本番となってきました。
まだ、梅雨は来ていないけどね。

ということで、今日はダイニングのクーラーの掃除をしました。
これからは、クーラーにもフル稼働してもらいたいので、
ピカピカに掃除をしました。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日はお昼に芸能人である板東英二さん達がご来店しました。
そこで一緒にランチを頂きました。
メニューはカレーうどん、友三角とアボガドの巻寿司、豚まんなどがありました。
今回、板東さんとは初めてお会いしました。
それにもかかわらず、親切に写真を一緒に撮っていただきました。
有難うございます。

今日は楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
有難うございます。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

気がつけば、昨日はこどもの日でしたね。
子どもさん達は、楽しい一日を過ごせたのかな？

僕が住んでいるところの近くに、久茂地川があります。
その川は小さい川ですが、スポンサー名の付いたこいのぼりが漂っています。

やっぱり、こいのぼりを見ると幼い頃を思い出しますね。
以上でプライベート情報でした。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

昨日は、まーさん堂in那覇ハーリー最終日でした。
肉まんはおかげ様で完売することが出来たました。
完売すると、とてもうれしい気持ちになれました。
購入していただいた方々、本当に有難うございました。

写真は、僕達からの差し入れであるチーズケーキです。
たーにーさんに受け取っていただきました。
みなさんが、美味しいと言っていただき、
一つ残らずこちらも完売しました。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は那覇ハーリー２日目です。
今日も様々なタレントさんが、まーさん堂のブルースへ来ていただきました。
その中でも大物タレントさんは、芸人のゆーりきやーさん達でした。
コントしながらの撮影で来て頂き、豚マンと紅芋マン、キヨおばぁのクンチ味噌、
そして石垣牛カレーなどをPRしていただきました。
ありがとうございます。

６年ぶりに偶然再会した高校時代の同級生が、
豚マンを買いに来てくれました。
お互いにビックリでありましたが、再会できて良かったです。

写真
撮影の１コマです。
僕が若干写っています。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、ゴールデンウィークの初日でしたね。
僕は、まーさん堂が那覇ハーリーに豚マンと紅芋マンを出店するために、
サポートスタッフとして参加して来ました。

まーさん堂テントには、いつもの出演者が勢揃いして活気に満ち溢れていました。
特に芸人・しゃもじさんが来たときの売れ行きはすごかったですね。
プロの芸人でありますが、本当にセールストークが上手かったです。
ビックリでした。

最後に図々しいですが、しゃもじさんと一緒に写真を撮らさせて頂きました。
しゃもじのたーにーさん、しゅうごパークさん本当に有難うございました。
そして、お疲れ様でした。

スタッフの皆さんもお疲れ様でした。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

４月初めの頃




現在




いまの会社に入社して、早１ヶ月の月日が経ちました。
僕のbefore,afterをご覧下さい。笑

写真で比較してみると、減ったなと実感します。


けして、遠近法ではありませんよ！笑  

お疲れ様です。

今日は、市場へ行ったことです。
鰹節や鯖節、鰯節を購入するために牧志にある市場へ行きました。
そこでは、元気なおばぁ数名働いており、どの店よりも活気のあるお店でした。
僕がいろいろとウチナーグチで質問すると、おばぁたちは丁寧に答えて頂きました。
感謝です。にふぇーでーびたん。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、まーさん堂でつかうもずくを洗浄しました。
もずくは幼い頃からよく天ぷらや和え物として食べていた食材です。
沖縄のもずくは、内地のものに比べて太いですよね。
そこに、多くの栄養が詰まっているのかと思います。笑


お疲れ様でした。