料理家道筆氏の弟子入り日記

お疲れ様です。

今日は、営業最後に行う窓洗いです。
油などで飛びはねた窓を、キレイに洗い落とします。

きれいになりました。

お疲れ様でした。
  

お疲れさまです。

今日は、毎日させて頂いている掃除の一部である床拭きです。
床拭きは、モップではなく、
雑巾を用いて行っています。

モップよりキレイになります。

お疲れさまでした。  

お疲れさまです。

沖縄は夏真っ盛りです。
髪も伸びているので、キレイさっぱりと、先ほど切りました。
気持ちいいです。

髪の毛が減った分、涼しいです。

お疲れさまでした。
  

お疲れ様です。

今日は、鍋磨きをさせて頂きました。
ピカピカになるまできれいに磨かせて頂きました。
綺麗なお鍋でお料理をすると、お客様も嬉しい気持ちになると思います。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、お米の炊き出しです。





ダイニングでは、毎日お釜でお米を炊いています。
ふっくらとした、ご飯粒が出来上がります。

けして、お釜の中身は、僕が食べたわけではありませんよ。笑

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、賄いで母親が良く作ってくれたなーべらー（ヘチマ）の醤油煮込みを作らさせていただきました。
なーべらーは、この時期が旬です。

・食材です。




・調理中です。




・完成です。




このへちまの醤油煮込みを食べると、家庭の味と言いますか、ホッとします。
これを汁物にして、卵も一緒に煮込んでドンブリにのせて食べてもおいしいです。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日、６月２３日は慰霊の日でした。
内地の方にとっては、何のことだろうと思いますが、
沖縄戦が終戦を迎えた日を沖縄慰霊の日として、沖縄では定められています。
その日ばかりは、学校も企業もお休みになるのです。

沖縄の人にとって、慰霊の日は、戦争のことを振り返り、
世界中の恒久平和を願う日となっています。

未だに、紛争やテロなどで平和な社会になっていない国々がたくさんある中、
ぼくら、うちなーんちゅは、この世が平和になればいいのにと切に願っています。

戦後６３年となって、戦争の意味を忘れている僕らですが、
今後、全体に戦争が起こらないことを願っています。

No more WAR.

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、先輩から賄いの麻婆豆腐の作り方を教わりました。
いまだ、麻婆豆腐を作ったことのない僕は、必死に作り方を覚えました。
次回は、自分で作ってみたいと思います。

お疲れさまでした。
  

お疲れ様です。

今日は、賄いで先輩に教わりながら、ぶり大根を作らさせていただきました。
ぶり大根とはいっても、ぶりアラで作らさせて頂きました。
どちらかと言えば、大根の方がメインになっています。

出来は、大根に味が通っており、おいしく出来ました。
また機会があれば、作ってみたいです。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、先日、友達から島らっきょを頂きました。
出回っている島らっきょは、小さいものが多いのですが、
この島らっきょは、ニンニク１粒並みの大きさです。
見たときは、大きくてびっくりでした。

今日、この島らっきょを使って、炒飯を作って食べました。
炒飯との相性が良かったので、おいしかったです。
ありがとうございます。

お疲れ様でした。  

お疲れさまです。

沖縄は、梅雨明け宣言されました。
梅雨が明けるといつも思いますが、
暑くて日射病にかかりそうです！笑
夏バテしないように、ゴーヤーは必需品です。

梅雨前線が今後、北上していくので、内地の方々は、気をつけてください。

特に東北地方の震災地域の方々が心配です。


お疲れさまでした。  

お疲れ様です。

今日、先日注文していた包丁が届きました。
misono社製の牛刀を購入しました。
使える限り使いたいです。

これからもちばろう。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、シムブリというブリの仲間である魚を購入してきました。
本格的に魚を捌くのは今回が初めてで、先輩に教わりながら行いました。
わからないことだらけでしたが、先輩がアドバイスをしてくれたお陰でどうにか捌く事が出来ました。
これからも、うまく捌けるように頑張りたいと思います。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

ダイニングは、本日定休日でした。
今日一日、掃除したりして、自分の時間をすごしていました。

今日の晩飯は、ナスの味噌炒めです。
茄子味噌は、人によって好みが激しいですが、
僕は大好きです。
特に、唐辛子の効いたものが大好きです。
白飯と食べると最高ですね。笑

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日の食材である『赤マチ』です。
結構大きめなお魚です。
身は、白身で沖縄産です。

見ているだけで、美味しそうです。
写真をアップするのが、遅くなりましてごめんなさい。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、お昼ご飯にからし菜チャンプルーを作ってみました。
からし菜は、両親が送ってくれたものです。

具材は、からし菜と島豆腐だけです。
こんなシンプルでも、おいしく出来ます。
からし菜は結構辛かったです。
でも、最高においしかったです。

お疲れ様でした。  

お疲れさまです。

夏野菜でーす。
沖縄は、これから本格的な夏となります。
これを食べて、夏バテをしないように乗り切りたいです。

この野菜は、ダイニングで使われている物です。
どれもおいしそうです。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

最近、梅雨入りして晴れ間が続いています。
今日、軽く雨降りましたが...

先日、今シーズン初のぜんざいを食べてきました。
ぜんざいが食べたくなると、沖縄はもう夏です。
暑いです。笑

沖縄の人にとっては、普通かもしれませんが、
内地の人間は、びっくりすると思います。
ぜんざいにどっさとフワフワ氷がのっかかっています。
このふわふわ氷が、おいしいのです。

ぜひ食べてみてください。
まーさんどぉー！！


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、実家の両親からからし菜が届きました。
ありがとう。
沖縄名・チキナーといいます。

今日の賄いで頂きました。
僕の家のからし菜は、若い時期に収穫をします。
なので、スーパーで見るサイズになれている方は、
これがからし菜なの？と言うくらいの小さめのサイズです。
そのほうが、柔らかくおいしいく頂けるのです。

そーめん汁に入れても、でーじまーさんどー！
お試しください。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、初めて、デザートとして出されている『紅芋パイ』の作り方を、
一部分だけでありますが、先輩から教わりました。

粒のようなものは、紅芋を角切りにしたものです。

まだ、焼いてはいないのですが、完成するのが楽しみです。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、いつもキッチンで使っている鍋洗いをさせてもらいました。
すごいほど、ピッカピッカになりました。
今日のほんのワンシーンでした。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。





今日は、以前仕込んでいた味噌だれをチューブに詰めさせて頂きました。
トータル、155個詰めました。
この味噌だれは、たれでありますが、ご飯とのコンビネーションがいいですよ。
ホッかホッかご飯にかけますと美味いですよ。笑

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、先輩に大根おろしをさせてもらいました。

・おろし中です。




・完成です。




この大根おろしは、おそばの薬味やあぶり寿司の薬味として使います。

短いですが、お疲れ様でした。  

お疲れさまです。

今日は、先輩からサラダの仕込み方を教わりました。
今回が初めてでしたので、わからない事ばかりでした。
次からは、それらの点を改善できるように頑張りたいと思います。

お疲れさまでした。
  

お疲れ様です。

・石垣牛です。




・カッティング中です。




・カットしたものです。





今日もダイニングは休業と言うことで、新都心にあるオフィスへ行きました。
食品会社の方が来店して頂き、牛肉のカッティングのお勉強をさせていただきました。

日ごろ見ることの出来ない方の、カッティングを見ることが出来ました。
いろいろな人の技を見ることで、自分もその技を盗んで精進していきたいと思います。


お疲れ様でした。  

お疲れさまです。

昨日は、ダイニングが休業日でしたので、OTVへ行き在庫チェックをしてきました。

次の収録のために、チェックをしてきました。


お疲れさまでした。
  

お疲れさまです。

沖縄は梅雨入り宣言されてしばらくたった、今日、ようやくまともな雨が降りました。

沖縄は雨が降らないと断水する確率が高いのです。
まだ安心しますではないですが、一安心といったところです。

以上にて、沖縄からのレポートでした。

写真
インパチェンスというお花です。

お疲れさまでした。  

お疲れ様です。

今日は、豚の尻尾を使って料理してみました。
材料は、ヘチマ、豚の尾、パプリカなどです。

醤油、オイスターソースベースの味付けでしてみました。

味は、僕が作るのが下手であまりおいしいとは言えませんでした。

実は、今回初めて豚の尾を食べました。
テビチと似ていました。

・材料です




・完成です




お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

以前アップした、アグーの肉を下茹しました。
・爪を切り落とします。



・煮込んでいきます。



・下茹で完成です。




このあと、味付けしながら煮ていきます。
この後の続編は、後に更新したいと思います。
今日はここまでです。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、先輩に教わりながら、チョジャンを作らさせていただきました。
チョジャンは、お好み焼のソースとして使われます。
とっても辛いですが、ほのかに甘みが感じられるソースです。

・材料です。（一部）




・完成です。




お疲れ様でした。