料理家道筆氏の弟子入り日記

お疲れ様です。

明日は、まーさん堂の収録です。
先程まで、それの準備をしていました。

準備の一部である、包丁研ぎをさせて頂きました。

光程まで磨かせて頂きました。
お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

今日は、僕の賄いです。
あんかけ炒飯は僕にとって、この業界に入るまでは馴染みの薄い料理でした。

いまでは、よく作って食べています。
もともとあんかけ料理は好きでしたので、
炒飯にかけると相乗効果で、とても美味しくなりますよね。

皆さんは、よくあんかけ料理を食べますか？

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

今日の夕飯は、近所にある食堂へ行って来ました。
いつも決まって注文するのは、チャンプルーです。

写真は、ふーちゃんぷるーです。

チャンプルーを食べると、体が元気になる気がします。
僕にとってのソウルフードと言えば、ちゃんぷるーだと思っています。

みなさんのソウルフードってなんですか？？

ふーちゃん、旨そうでしょう？笑

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日の沖縄は、雨が降っていますので、真逆の晴れた日の沖縄に自生している花を紹介します。

黄色くてキレイな花です。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、島唐辛子シリーズのPART３です。
今回は、ヘタを取った唐辛子を酢や泡盛などに漬けました。
それを１週間、寝かしていきます。
この続きは、１週間後にお知らせします。
とても辛い島唐辛子が出来そうです。
楽しみにしています。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日の食材のひとつである函館産真イカ（するめいか）です。
学生時代は、北海道で過ごしていたため、よく真イカを食べていました。
なので、北海道が懐かしく思いました。

写真の煮物は、オーナーが僕たちへの賄いとして作って頂きました。
ありがとうございます。とてもおいしかったです。
勉強になりました。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

先程、昨日UPした島唐辛子のヘタ取りが終了しました。

明日、オリジナルコーレーグスーを仕込む予定です。

完成しましたら、アップしたいと思います。

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

これから、唐辛子のヘタ取りをします。
先は長いですが、頑張ります。

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

今日は、初めて島人参のポタージュスープを作らさせていただきました。
一日でも早く作り方をマスターしたいと思います。
お客様においしいと言ってもらうように、頑張って作りたいと思います。

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

今日は休みと言うことで、
沖縄市にて弟の中体連を見に行ってきました。
今回、３年目にして初めて試合を見ました。

結果は、3対1で勝利しました

このまま負けずに勝ち進んでほしいです。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日、私の母校である北部農林高校で生産された道筆牛をコース料理にてお出しされました。

今日のは、最高の友三角でした。

生産して頂いた生徒や先生方に感謝します。
ありがとうございました。

またおいしいお肉作りを宜しくお願いします。

僕も後輩達に負けないよう頑張ります。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日、道筆オーナーからドラゴンフルーツを頂きました。

ありがとうございます。

ドラゴンフルーツは、冷やして食べると美味しいですよね！
別名・ピタヤと言います。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

牛の丸腸と言われている、腸を掃除させてもらいました。

キレイにぬめりを取ると、美味しく召し上がられます。

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

再び賄いになりますが、夏にふさわしいサラダの紹介です。

オクラとトマトのポン酢和えです。

さっぱりしていて、冷たくして食べるとおいしいですよ！

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

今日の賄いで食べたモーウイの酢の物です。
以前はよく食べていましたが、最近はご無沙汰でした。

モーウイを食べて明日もがんばります。

お疲れ様でした。  

お疲れさまです。

今日は、お料理はなく、夏の風物詩です。
都会ではなかなか見られないセミの抜け殻です。

僕が住んでいる久茂地に、セミがいるとは思いませんでした。

お疲れさまでした。
  

お疲れ様です。

今日は、読谷村へ行って来ました。
読谷といえば、紅いもが有名です。
この葉は、人間も食べれますが、豚や山羊の餌にもなります。
特に山羊は、大好物です。
那覇にはあまりない自然が、読谷にありました。
少しの時間でありましたが、リラックスできました。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、島葱です。
日本には、沖縄にしかありません。
方言では、ビラーといわれています。

万能ネギに比べとても小さく、根の部分は、球根状になっています。

沖縄では、素麺炒めなどの炒め物でよく使われます。

おいしいですよ！

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、豚の腸の下処理をさせて頂きました。
処理は、臭みとぬめりを取り除くためです。
材料は、マースと小麦粉です。

これだけでも、キレイにぬめりや臭みが取れます。

この腸は、中身汁（豚の腸のお吸い物）にもなります。

うちなーんちゅのほとんどが大好きです。


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

冬瓜の皮むきをするところです。
冬瓜ってあまり味がしませんが、煮込んだりすると味が染み込んで美味しくなりますよね。
温めたり、冷やしたりしてもおいしいですよね。

連日、猛暑となっている沖縄では、冷製で食べると最高に美味しく召し上がられます。

夏バテにならないようにしたいですね！

お疲れ様でした。
  

お疲れさまです。

買い出しへ行った先で、伊勢海老を見つけました。

伊勢海老は、7月1日から解禁になります。

今は、県産伊勢海老が旬みたいです。
めっちゃ美味そうでした。

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

・原材料です。


・塩もみして完成です。



本日は、明日のお料理で使うからし菜を塩漬けにしました。

うまく漬かってくれたらと思います。

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

・両親が今帰仁の畑で栽培してくれたからし菜です。




・生産地のからし菜畑です。




本日は、実家の両親が栽培してくれたからし菜です。
明日以降に、お料理に使われる予定です。
早速、味見してみたところ、とっても苦いです。
ゴーヤーより苦いかもしれませんよ。

こんなに苦いからし菜を食べたことが、記憶にありません。
でも、良薬は苦しと言うことで、食べると元気になる気がします。
これで、夏を乗り切りたいです。笑

皆さんも、夏野菜を食べると元気になりますよ！


お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

最近の沖縄は、連日３０℃越えです。
暑くて、暑くて、水分を一日２ℓぐらい取っています。

今日は、朝から牧志公設市場付近にある市場街でへ行き、
食材探しへ行きました。

市場へ行くと、元気のあるおばぁたちが売り子として野菜などをメインに販売しています。
僕はおばぁたちと、出来る限りのうちなーぐちでゆんたくしています。
これも、勉強です。

市場では、夏野菜のししとう、オクラ、島ニンジンなどを見て周りました。
島ニンジンは、ポタージュスープにするとおいしそうだなと思いながら、市場を回りました。

みなさんも夏バテしないように、野菜もお肉も食べて、暑い夏を乗り切りましょう。  

お疲れさまです。

今日も昨日同様に花木です。
恥ずかしながら、名前が分かりません。
ですが、とてもきれいな花木でした。
黄色の花木と言えば、いっぺーという木があります。
これもいい花木です。
沖縄には、きれいな花や木があります。
一度、見に来てください。

お疲れさまでした。  

お疲れ様です。

今日、県内一の繁華街・松山でハイビスカスの黄色を発見しました。

今まで見たことがなかったので、つい写真に収めました。

少ししぼんでいますが、きれいな色です。

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

今日は、先輩から賄いの白身魚の甘酢あんかけの作り方を教わりました。
僕は、甘酢あんかけの肉にしても魚にしても、双方とも大好きです。
みなさんはどうですか？

次回、機会があれば挑戦してみたいです。

お疲れ様でした。
  

お疲れ様です。

今日、賄いでモーウイウブサー（越瓜煮込み）を作らさせて頂きました。
モーウイは別名・エッカとも言うそうです。
キュウリが大きくなったものと考えてもいいです。

今回は、アレンジをして片栗粉を溶いて入れてみました。
入れた方が、良い味に仕上がったので勉強になりました。

お疲れ様でした。
  

お疲れさまです。

昨日、仙台に住んでいる大学時代の友人から宮城名物『笹かまぼこ』が送られて来ました。

ありがとう。

早速食べてみたところ、とってもおいしかったです。

お疲れ様でした。  

お疲れ様です。

今日は、先日社長から頂いたパインナップルを熟していたので頂きました。
甘みがあり、おいしいパイナップルになっていました。
パイン、じょーぐーの僕は最高にうれしかったです。

社長、ありがとうぞざいます。


お疲れ様でした。