料理家道筆氏の弟子入り日記

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

本日は、冬瓜の味噌汁です。
ここに来るまで、冬瓜のメインの味噌汁は、
なかなか食べる機会が僕にはありませんでした。

もともと、冬瓜が好きですので、
かなりうまいです。
冬瓜は、冷製でもおいしく召し上がられますよ！

皆さんも冬瓜の味噌汁は、日頃から食べていますか？
もし、食べていない方は、トライしてみてください。


See you.  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日は、賄いで先輩がぺペロンチーノを作っていただきました。
具材は、オクラ、ベーコン、玉ねぎ、鷹の爪、ニンニクといったものです。
鷹の爪の辛さが、パスタに馴染んでとてもおいしいパスタが出来ます。

パスタの中で、一番好きな調理法だと思います。
あっさり、辛いもの好きの方には、是非おススメです。

夏に合う食べ物です。


sige po.  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日の賄いは、野菜あんかけを作らさせて頂きました。

白菜、人参、玉葱、椎茸、白葱などと言った野菜をふんだんに使い作りました。

一回戦は、炒飯にあんかけをかけて食べ、
二回戦は、白飯で食べました。

炒飯に合うあんは、柔らかめのとろみに仕上げた方が、
おいしいと言うことがわかりました。

どっちも同じとろみでいいと思っていましたが、
そうでもなかったという事がわかりました。

次回作るときは、よりステップアップ出来るようにします。  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

沖縄で夏の果物と言えば、
マンゴー、パイン、ドラゴンフルーツですね。

今日は、いまが旬のマンゴーの皮むきをさせて頂きました。

香りも強く、最高に美味そうなマンゴーです。

これで、マンゴープリンを作ったら、
絶対に美味いだろうなと思いながらむいていました。


さいなら！  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

昨日のことになりますが、
那覇の人は、知っている食堂かと思いますが、
『波布食堂』へ行ってきました。

なんと言っても、量の多さが売りの食堂です。
前々から噂は聞いていましたが、
なかなか、行く機会がありませんでしたが、
ついにって来ました。

食べたのは、『ゴーヤーチャンプルー大盛』です。
通常、大盛にすると、ご飯のみ大盛であるが、
この食堂は、メインまで大盛になって出てくるのです。

このような、システムは最高にいいですよね^<^

写真では、ちょっと解りづらいですが、
そば汁をみながら比較してみると、
ゴーヤーとご飯の量がかなり多いことが実感できると思います。

気に入ってしまいました。

波布食堂の人気メニューは、『肉そば』だそうです。



－参考までに－
波布食堂-沖縄事典Okinawawiki
http://tiida.jp/%E6%B3%A2%E5%B8%83%E9%A3%9F%E5%A0%82

sige.  

・朝５時半ごろの市場です。


・もやしを加工しています。


・サツマイモのツルです。


・めっちゃデカイ、冬瓜です。



ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

きょうは、朝から農連市場へ行ってきました。
朝、早めの時間であったため、
農家さんが続々と販売用の野菜を搬入していました。

ある農家さんは、からし菜やニラなどを持って来ていました。

沖縄の夏は暑いため、あまり野菜はとれないので、
数少ない野菜を、売り子のおばぁたちが競い合いながら、
仕入れにせっせと頑張っていました。


市場内を散策していると、バンシルー（グアバ）を久しぶりに見て、
思わず食べたくなり、つい買ってしまいました。
食べてみたところ、甘みがあっておいしかったです。

サツマイモのつるなんですが、
沖縄では、葉の部分を雑炊や炒め物として食べています。


sige。  

・北海道から届いたホタテ貝です。


・ホタテと共に！


・もらったホタテでくつったホタテフライです。


ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日、大学時代の友達から北海道・常呂産の帆立貝が送られてきました。
あまりにもたくさん送られてきたので、びっくりでした。

T.K.君ありがとう。
こっちからも、旬なものを送ります。

今回のホタテは、北海道に住んでいたときでも、
なかなか食べたことの無いサイズのものだったので、ビックリでした。

ホタテフライを作って食べてみたところ、
肉厚で最高に美味かったです。

友達に感謝です。
ありがとう。  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日は、鍋にきれいに洗いました。
度々、出てくる鍋洗い編です。

きれいに磨くと光って、まぶしいくらいきれいに仕上がります。

写メ見てください。

ではでは、

sige po!  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

最近、街を歩いていたら、
全島エイサーを開催するというポスターを見かけました。
昨年のこの時期に、友達と初めて行った日のことを思い出しました。

あれから早一年の月日が過ぎているを思うと、時の流れは早いなと改めて思いました。

全島エイサーは、県内から選び抜かれた青年会が出場出来るのです。

特に見ていてすごいと思うのは、太鼓の鳴る力強い音と迫力ある演技が魅力的です。

今年はいけませんが、行く方は楽しんできて下さい〓

sige po  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？？

今日はのダイニングは、取材のため貸切となりました。
取材は、EXILEのMATSUさんが来店してました。

EXILEは、いま若者に人気のあるアーティストグループです。

写真は、NGと言うことでご勘弁ください。

まさか、EXILEのメンバーが来てくれるとは思いもしませんでした。
MATSUさんが帰えられる際に、握手してもらう機会がありました。
MATSUさん、ありがとうございました。  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

昨日に引き続き、賄い編です。
今日は、手羽先入りの中華丼を作ってみました。
手羽先は予め煮込んでいたため柔らかく、
煮込んでいくうちに、身が骨からほぐれました。
写真に骨だけ写っていると思います。

久しぶりに中華丼を食べました。
美味かったですたいね！  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日は、賄いでカボチャの煮物を作らさせてもらいました。

この一品は、幼い頃に母がよく作ってくれたものです。

当時は、なかなか好きになれませんでしたが、
今は、大好きです。

作ってみたら、濃い目の味に仕上がってしまいました。
次は、それを見越して味付けのサジ加減をしたいと思います。

勉強になりました。  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日は、お昼にダイニングのスタッフみんなで、オーナーの誕生日パーティーを行いました。

オーナーにプレゼントしたケーキには、馬がかかれた物になっています。

世界にひとつだけのケーキとなりました。  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日の賄いは、色々な野菜とはるさめのあんかけをたべました。

いろいろ混ざった味で、不思議とうまかったです！
  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日は、今帰仁帰ったときに撮ったパパイヤの木です。

今帰仁では、道路脇に実が生っています。

自然の恵みに感動ですね！
  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日は、ウークイの日でしたね。
沖縄のお盆の最終日のことを、ウークイといいます。

タイトルの『ウークイ　クワッチー』というのは、ウークイの日のご馳走を意味します。

今日のお昼は、親戚の家に挨拶まわりしたり、あばぁの家に行って、ゆんたくしたりと過ごしてきました。
夕方には、おばさん達がクワッチーを準備してくれたので、食べてくんちをつけてきました。
にふぇーでーびたん。

うちなーくわっちー　や　でーじ　まーさいびーたんどー！！

食べた後に、那覇へ帰ってきました。

くわっちーで、くんちつけてきましたので、
また、明日からの営業ちばりまーす。
  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日は、まーさん堂の収録を終えた後に、
実家のある今帰仁へ帰ってきました。

沖縄は、エーサーシーズン真っ只中で、
友達が加入している青年会のエイサーを見て来ました。

夏にエイサーを見たり踊ったりしないと夏を終えた気がしません。

何故なのかはよくわかりませんが、
沖縄のアイデンティティーを受け継ぐものとして、当然のことだと思っています。


それでは、良いお盆を！  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

沖縄ダイニング道筆は、今日から１５日までの３日間お盆休みに入りました。
１６日から営業をします。　宜しくお願いします。


話し変わりまして、


明日はまーさん堂の収録日です。
今日一日は、明日の収録準備をしていました。
明日も頑張ります。


写真は、まーさん堂のスタジオです。

sige po.  

はいさい、がんじゅうえーびんなー？

今日の出来事として、あることがありました。

午後２時ごろに、買出しでバイクを運転していましたら、
パレット前の信号（御成橋側）で、２台の車が青信号にも関わらず、発進しませんでした。
前方へ周ってみると、前の車の運転手さん（６,７０代のおじいさん）が、
発作またはけいれんに苦しんでいました。

そうしましたら、２台のうちの後にいた国和ハイヤーのドライバーさんが、
携帯で救急車を呼んでいる様子だった。

助けなくてはと思いながらも、お店の仕込み状況が全然間に合わない状況で、
おじいさんも助けたいと、自分の中で葛藤がありました。

自分は、お店のことを選択した。
もし、自分が助け無かったことで、亡くなっていれば今更ながら後悔の念が残ります。

おじいさんは、どうしたのかな？？

どこかで生きていることを願います。

次回、このような場面に出くわした場合は、どうにかして助けたいと思いました。

  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日は、以前ブログで紹介した島唐辛子シリーズです。

前回は、酢と泡盛で唐辛子を漬け込んでいました。

今回は、フードプロセッサーでペースト状にし、瓶に詰めました。

一滴なめたくらいで、めちゃくちゃ辛かったです

完成品が写真です。
  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日のお夜食『ネギ納豆丼』です。
美味いですよね！笑
まさに大好物です。
贅沢なことを言うと、
長芋とマグロがのると幸せになりますよね。
あぁ北海道の長芋が食べたいです。
まーさいびんどー！

ではでは、おやすみなさい。
  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

最近の沖縄は、雨の日が多くなり蒸し暑い季節となってきました。

今日は、ゆいレールの美栄橋駅の近くに咲いていた花の紹介です。

名前は、『ブーゲンビリア』です。

この花はですが、なぜか美しさがありますよね。
最近、気に入った花のひとつです。
癒されています。笑

みなさんのお気に入りな花って何ですか？？  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日は、冷凍していた赤マチのアラを使って、あら煮を作ってみました。

なかなか味が決まらず、手こずりました。
次回作るときは、今以上にいいものが出来るよう頑張ります。
  

揚げます

揚げ中


カツの完成


完成でーす！



ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日の昼に大雨が降っていましたね。
最近、雨が少なかった分、雨が降って良かったですね。

ハイ今日は、賄いで久しぶりに『トンカツカレー』を食べました。

先輩からは、トンカツの揚げ方を教わりました。
鍋の火の伝わり方や揚げるタイミングを教わりました。


カツカレーは、誰もが好きと言うくらいの国民食。
久々に食べれて、満足でした。

明日もカツパワーで頑張ります。  

入社日


今日


ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

沖縄グルメフーズに入社して、早4カ月の月日が過ぎていました。

入社当時の体重は、125kgでしたが、最近、計ってみると100Kgでした。

いつの間にか、25Kg減っていたのにビックリしました。
とは言っても、まだ3ケタあります！笑  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日は、裏ゴーヤーの日です。
　　　　　（８月５日）
ゴーヤー業界全体が、ゴーヤーの消費拡大をというテーマで、
制定されています。
沖縄では、８月にゴーヤーのピークが迎えられることから、
この日が生まれました。

写真は、今日農連市場へ行った時に撮ったゴーヤーの袋詰めです。
市場では、この売り方が定番なのです。

なんだか、ゴーヤーが食べたくなりましたね。
明日のランチは、ゴーヤーチャンプルーにしようかな？笑
では、お休みなさい。  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日は、ダイニングが定休日と言うことで、高校野球をテレビで見ていました。

沖縄県代表・浦添商業高校 vs 福岡県代表・飯塚高校

との試合でした。

結果は、浦商が７－０で快勝でした。
勝つとは思っていましたが、大差で勝つとは思わなかったですね。

浦商のエ－ス・伊波君の好投により勝利したと思います。
次戦は、いつかわかりませんが、頑張って勝利して、
沖縄勢初の夏の甲子園制覇を果たしてほしいと思います。
このメンバーならいけると思います。

チバリヨー　浦商ナイン。  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日は、いつも仕込みで行っているお米研ぎです。
僕が、初めてお米を研いだのは、小学校3年の頃です。

おばぁから習いながら、研いだことを今でも鮮明に覚えています。

この世界に入って、初めて本当のお米の研ぎ方を先輩から教わりました。
僕が、学生時代まで行っていた研ぎ方とは全く異なっていました。

今では、しっかりと研げるようになりました。

皆さんも、きれいに研いでいますか？
しっかりと研ぐと、美味しく炊けます。


皆さんは、何歳の頃にお米を研いだか覚えていますか？  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日、農連市場へ行ってきました。
その市場には、仲良くなった優しいおばぁが、
いつも待っていてくれます。

そして、いろいろな野菜の情報を教えてくれます。

方言を話せない世代の僕ですが、親切にうちなーぐちを教えてくれます。

人生の先輩として、言葉や昔の沖縄のことも教えてくれます。
いつも思うが、おじぃとおばぁは僕らにとって生きた教科書だと思います。
それくらい、手本になり、沖縄のことを知れるということです。

タイトルから話がずれましたが...
写真にある自販機は、那覇市の農連市場周辺にあります。
商品名に、『いろいろ甘いものがでます』このように書かれている缶は、
どこ探してもなかなか無いのではないかと思いました。

今回は、買わなかったのですが、次回は購入してみて報告します。
乞うご期待を。笑

ＰＳ
値段が50円と言うのが気になります。  

ハイサイ、がんじゅーえーびんなー？

今日から、８月が始まりましたね。
夏本番と言ったところでしょうか？？

今日は、先輩に教わりながら、アセロラドレッシングを作りました。
アセロラの皮は、もともと赤ですが、中身は白っぽくなっています。
知らない方も何名かいたと思います！笑

このアセロラは、やんばるの本部町で栽培されています。
沖縄で、アセロラと言えば、本部しかないですよね。
アセロラはすっぱいと言う風に認識している人が多いと思いますが、
完熟すると甘くなって非常に美味しくなります。
それを、道端で取って食べるのが小学生のときの楽しみでした。笑